Meringue

Meringue (in het Nederlands ook bekend als schuim of schuimgebak) is een verfijnd, luchtig zoet gebak dat in de basis uit twee essentiële ingrediënten bestaat: opgeklopt eiwit en suiker.

Tijdens het stijfkloppen van de eiwitten wordt lucht zorgvuldig in het mengsel opgenomen. De vervolgens toegevoegde suiker verleent het schuim de benodigde structuur en stabiliteit, waardoor het tijdens het bakken of drogen zijn vorm en karakteristieke luchtigheid behoudt.

Meringue is een absolute klassieker bij een high tea of afternoon tea. Omdat traditionele high tea-hapjes klein en verfijnd moeten zijn, wordt meringue vrijwel altijd geserveerd in mini-formaat. Het brengt een mooie balans van textuur (knapperig en luchtig) en zoetheid in de zoete gang.