Groene thee is een ware delicatesse, waarbij de theeblaadjes na het plukken met zorg worden behandeld om hun natuurlijke frisheid te behouden. Door een snelle verhitting, middels stoom (Japan) of een subtiel proces in een wokvormige pan met een vleugje thee-olie (China), wordt het fermentatieproces gestopt. Dit behoudt de levendige, grassige tonen en de frisse, heldere kleur die zo kenmerkend is voor gestoomde groene thee. Wok-gerookte varianten onthullen daarentegen een complexere, nootachtige smaak met een warme, geelgroene tint.